Plumcake al caffè e mandorle senza uova

Gabriele dormiva, la casa era a posto, ne ho approfittato per dedicarmi ad un bel dolce e rilassarmi, apro il frigo per gli ingredienti base e.... Con mia grande sorpresa, non avevo le uova.... Allora ricerco tra le mie ricette qualcosa senza, ormai ero sicura di voler fare una torta ed ero partita in quarta, non potevo rinunciare... Così trovo questo buon plumcake, gli faccio qualche modifica personale ed ecco fatto....

Un dolce senza uova si capisce dal sapore e dalla consistenza, ma l'ho assaggiato ed è buono, nemmeno tanto dolce e molto morbido grazie alla maizena. Da provare per un pomeriggio con il thè o la sera mentre si guarda un film!!! Col gelato magari!!!!

Ingredienti:

250 g di farina

50 g di maizena

Una bustina di lievito per dolci

2 bicchieri di latte

150 g di zucchero

50 ml di caffè amaro

50 g di burro a temperatura ambiente

Due manciate di mandorle tritate

Riunite in una terrina la farina setacciata insieme alla maizena, il lievito e lo zucchero. Mescolate e incorporate anche il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a tocchetti, il caffè e, poco alla volta, versate il latte, poi aggiungete le mandorle.
Mescolate energicamente sino ad amalgamare tutti gli ingredienti tra loro, io vi consiglio di usare le fruste elettriche, a velocità bassa,dopodiché trasferite il composto all’interno di uno stampo per plum cake leggermente imburrato e infarinato.

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, sino a quando lo stecchino uscirà asciutto e pulito. 

Il caffè mettetelo amaro, il gusto sarà migliore.