BIGNE' (PASTA CHOUX)

Assomigliano a dei cavoletti, derivano, in effetti dal francese "chou" che vuol proprio dire "cavolo".

Sono buoni, li potete farcire come volete ma armatevi di pazienza e tempo per prepararli, più che altro perché hanno bisogno di una doppia cottura, sui fornelli e nel forno, ma vi assicuro che ne vale la pena.
Io li ho fatti mentre il mio bimbo era attaccato alla gamba e voleva a tutti i costi assaggiare!

Ingredienti per circa 30 bignè:

50 gr di burro
100 ml di acqua
1 pizzico di sale
65 gr di farina
mezzo cucchiaino di zucchero
2 uova medie

Procedimento:

Versate in una pentola l'acqua con burro, zucchero e il pizzico di sale, e mettetela sul fuoco.

Non appena l'acqua comincerà a bollire, togliete il tegame dal fuoco e buttateci dentro la farina setacciata e mescolate bene e rapidamente, per far si che non si formino grumi.

Rimettete poi il tutto, sul fuoco, a fiamma bassa e mescolate con rapidità sbattendo con vigore il composto col cucchiaio di legno; la miscela risulterà presto consistente e si staccherà dalle pareti formando una palla.

Quando sul fondo del tegame si formerà una patina bianca, togliete l'impasto dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente su un piatto.

Intanto sbattete le uova in un contenitore, quindi aggiungetele al composto raffreddato, piano piano e sempre mescolando col cucchiaio di legno o se avete la planetaria potete aiutarvi con essa.

Le uova vanno aggiunte poco alla volta e solo quando quelle precedenti si sono ben amalgamate all'impasto.

Adesso mettete il composto in una tasca da pasticcere e su una leccarda, ricoperta di burro o carta da forno formate dei mucchietti di pasta rotondi (per i bignè) oppure a forma di bastoncini di 5 cm se volete fare degli eclairs.

Cuocete per 15 min a 220 gradi con forno statico.

Trascorso questo tempo abbassate la temperatura a 190 gradi e cuocete per altri 10 min.

Per far asciugare bene i bignè, vi consiglio di lasciarli nel forno spento per altri 10\15 min con lo sportello leggermente aperto.

Quando saranno freddi potrete riempirli.

Un abbraccio dolcissimo
Pamy

:)

Buon dolce a tutti