Bavarese agli amaretti con base di panna montata

Questa ricetta mi ricorda il Natale, sarà perchè ci sono dentro gli amaretti che associo al 25 Dicembre da sempre.
Oltre ad essere una preparazione per bavarese classica, ha quel sapore dolce e amaro tipico dell'amaretto, che potete gustare, all'interno, sbriciolato e la panna montata alla base, che amalgama tutti i sapori insieme e rende morbidissimo questo dessert al cucchiaio da mangiare davanti al camino acceso e all'albero di Natale insieme ai vostri cari.

Ingredienti per uno stampo grande da budino o per circa 10 stampini monoporzione:

300 ml di latte
200 ml di panna fresca da montare
100 gr di zucchero semolato
50 gr di amaretti
10 gr di gelatina in fogli
4 tuorli

Qualche amaretto e il topping al cioccolato per la decorazione.

Per i più audaci si può usare anche l'aceto balsamico, che col sapore degli amaretti rende tutto più pungente.

Procedimento:

In un pentolino scaldate il latte e lasciatelo intiepidire.

Sbriciolate gli amaretti e spezzate i fogli di gelatina e metteteli in acqua fredda per almeno 5 min per farli ammorbidire.

In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un crema morbida e spumosa.
Vi consiglio di usare le fruste elettriche.

Aggiungete a quest'ultima il latte intiepidito e continuate a mescolare fino a che sarà tutto amalgamato.

Cuocete la crema a bagnomaria per 5 min circa, finchè si sarà addensata velando il cucchiaio.

Unite la gelatina che avrete scolato e strizzato dall'acqua.

Mescolate e amalgamate.

Unite al tutto gli amaretti sbriciolati.

Ora montate la panna e metà la aggiungete al composto mischiando bene mentre l'altra metà mettetela un momento da parte.

Versate il tutto nello stampo o negli stampini e mettete alla base l'altra parte di panna montata, schiacciandola un pochino, così avrete creato il letto su cui poggerà la bavarese. 

Sigillate con la pellicola e mettete in frigorifero per almeno 6 ore.

Una volta pronta decorate e servite.

Buon dolce al cucchiaio a tutti.