Cordon bleu di melanzane

Questo secondo piatto il mio bambino se lo divora.

Non sono i soliti cordon bleu surgelati o con un sapore che conosciamo, ma sono sfiziosi e nuovi.

Consiglio a tutte le mamme di farli, di provare almeno una volta.

Ingredienti per quattro persone:
Due melanzane
100 g di prosciutto cotto a fette

100 g di formaggio galbanino

150 g di funghi possibilmente champignon

Aglio e prezzemolo q.b

Per la panatura:

50 g di farina

Due uova

100 g di pangrattato
Insalata mista
Ketchup
Olio extravergine di oliva
Sale

Rosolate i funghi in un tegame con l'olio,l'aglio e il prezzemolo tritato per 10 minuti e salateli.

Lavate le melanzane, tagliate le affette in senso longitudinale, eliminate la pelle insalate e copritele con il prosciutto, il formaggio ridotto a pezzetti e i funghi.

Piegatele poi a metà, facendo pressione sui bordi, passatele prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.

Friggete cordon bleu nell'olio caldo su entrambi i lati fino a doratura, sgocciolateli, asciugateli sulla carta assorbente, disponeteli nel piatto da portata sul letto di insalata e conditeli se vi piace, col ketchup.

Di solito per il mio bambino il ketchup non lo uso ma visto che qualche pezzettino di questo fantastico cordon bleu lo mangio anche io, allora lo metto sulla tavola.